采摘蔬菜后有什么保鲜技术 - 广东恒绿实业发展有限公司
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    公司新闻

    采摘蔬菜后有什么保鲜技术


     

            蔬菜采下来后,在贮藏中仍然是有生命的机体。它需要抵抗不良环境和致病微生物的侵害,保持品质,减少损耗,延长贮藏期。因此,在贮藏中必须维持新鲜蔬菜的正常生命过程,尽量减少外观、口味、色泽、重量、香味等的变化,以达到保鲜的目的。而目前我国的蔬菜保鲜技术主要有5种,广东恒绿实业发展有限公司为大家介绍其中一种蔬菜采后保鲜技术:

    蔬菜采后保鲜技术一、降低采后蔬菜的呼吸作用,延长贮藏期

            蔬菜在贮藏中要尽量降低呼吸强度,呼吸作用越旺盛,各种生理过程的变化越快,生命终止就越早,不利于贮藏。蔬菜呼吸强度的差异,视种类、品种、年龄而异。通常叶菜类呼吸强度最大,果菜类次之,直根、块茎、鳞茎类蔬菜最小;幼龄期呼吸强度较强,老熟期较弱;晚熟种蔬菜呼吸强度较强,早熟种较弱。此外,温度、大气成分等对蔬菜呼吸作用也有很大影响。温度高,呼吸强度大,在5-35℃间,每上升10℃,呼吸强度增大1-1.5倍,超过35℃,呼吸强度大幅度下降;温度低,呼吸强度弱,消耗的养分也较少,但不能认为贮藏温度越低越好。降低空气中氧浓度,呼吸会受到抑制,通常氧浓度降低到5%左右,效果佳。

             降低贮藏蔬菜呼吸作用的一个有效方法是气调保鲜方法。这种方法是在机械制冷的基础上,对贮藏环境中的气体浓度加以调节,主要是降低氧气的浓度,增加二氧化碳的浓度,以此来抑制采后蔬菜的呼吸代谢强度,减少营养物质的消耗。目前,深圳送菜公司应用较多的气调保鲜技术是塑料袋小包装气调、塑料大帐气调和硅橡胶窗气调。此外还有减压贮藏法,就是将贮藏场所的气压降低,一般降低到大气压的1/10,造成一定的真空度,从而达到降氧的目的,这是蔬菜及其他许多食品保鲜的一个新技术,是气调冷藏的进一步发展。减压贮藏适应范围较广,菠菜、生菜、青豆、青葱、水萝卜、蘑菇、番茄等种类在减压贮藏下效果较好,利用该法贮藏效果最好的是番茄,保鲜期可达3个月以上。

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